Переход на сайт выставки Переход на портал Unipack.Ru Переход на сайт организатора выставки Переход на главную страницу спецпроекта

Обзор российского рынка колбасной продукции

21.10.2014 Раздел: Статьи и Интервью

Мясной рынок чрезвычайно разнообразен и представлен множеством видов продукции. Колбасные изделия в этом ряду занимают одну из главных рыночных позиций. Сегодня купить колбасу того или иного сорта может позволить себе практически любое домохозяйство, тогда как в советские времена она считалась деликатесом для большей части населения.

Колбаса – пищевой продукт, приготовленный из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутый термической обработке до полной готовности к употреблению. К колбасным изделиям традиционно относят: варёные, сырокопченые, полукопченые, ливерные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлебы, зельц, студень, сальтисон. Основой фарша для большинства видов колбас являются говядина и свинина. Кроме того, туда добавляют шпик, который создает определенный рисунок на разрезе колбас.

Российский рынок специй, приправ и пряностей

21.10.2014 Раздел: Статьи и Интервью

Без специй и приправ невозможно приготовить практически ни одно блюдо. Сегодня рынок представлен широким выбором различных приправ, специй и пряностей. С одними из них хорошо знаком каждый: они используются практически ежедневно и их можно приобрести в любом магазине. Другие же считаются редким и ценным продуктом. Благодаря добавлению пряностей, можно получить более утонченный оттенок вкуса и аромата. Пряности придают блюду определенный акцент и иногда могут быть его важнейшим компонентом.

Последние несколько лет на российском рынке специй, приправ и пряностей наблюдается рост производства. Увеличение производства сопровождалось ростом экспорта продукции за границу. Общий объем экспорта в 2013 году составил 17,87 тыс. тонн, что в стоимостном выражении составляет $25,85 млн.

Среди всех стран, в которые были осуществлены поставки российских специй, приправ и пряностей, можно выделить три страны, которые занимают наибольшие доли. К этим странам относятся Австрия, Польша и Германия (объем ввозимой продукции – 4,3 тыс. тонн, 2,8 тыс. тонн и 2,6 тыс. тонн соответственно).

Диаграмма 1. Страны назначения экспорта специй, приправ и пряностей в 2013 г.

Выставка "Агропродмаш-2014". Многоплановость в деталях (часть 2-я)

20.10.2014 Раздел: Статьи и Интервью

ЧАСТЬ ВТОРАЯ. КАСАЮЩАЯСЯ ВСЕГО ОСТАЛЬНОГО

Ожидалось, что выставка «Агропродмаш» этого года должна была выпасть из ряда экспомероприятий последних лет. Стать знаковым событием. Так и получилось.

Как бы полно ни были представлены упаковочные технологии на выставке «Агропродмаш» этого года, они – только часть (пусть и важная) всех тех процессов, которые помогают колоску поместиться в коробку (вспомните эмблему выставки). Поэтому другие (не упаковочные) пищевые технологии были представлены там много шире.

Украинский экспонат на «немецкой земле»

Продолжая тему старых знакомых, отмечу стенд немецкой компании Frans Vermee. Свои автоматы, формирующие и запечатывающие клипсой батоны с пластичными продуктами (колбасы, паштеты, плавленые сыры), у нас в стране немецкие производители обозначают в русской транскрипции: «Чаб». Многие десятилетия технику с маркой «Чаб» можно увидеть и на выставках, и на пищевых предприятиях. И в этот раз автомат демонстрировался в павильоне «Форум». Как лишнее подтверждение тому, что технологическую схему можно не менять долгие годы, вовремя внося в нее новую электронно-электрическую, а при необходимости, и механическую начинку. Вторым экспонатом немецкого производителя был котел-плавитель нового поколения модели СКА-300. И это один из примеров того, когда технику показывают в комплексе. Здесь – производство и упаковывание плавленого сыра и некоторых других продуктов.

Выставка "Агропродмаш-2014". Многоплановость в деталях (часть 1-я)

17.10.2014 Раздел: Статьи и Интервью

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ, КАСАЮЩАЯСЯ УПАКОВОЧНОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ

Ожидалось, что выставка «Агропродмаш» этого года должна была выпасть из ряда экспомероприятий последних лет, став знаковым событием. Так и получилось.

Как поведет себя пищевая промышленность нашей страны, как покажут себя отрасли, ее сопровождающие, в частности продовольственное и упаковочное машиностроение в условиях взаимных санкций? Что будет с подбором и уровнем экспонентов в условиях нынешних политических отношений? Все ли, кто планировал, приедут в Москву? Оказалось, что волнения были напрасны. Выставка на наш взгляд, удалась.

А что мы вам говорили!?

Оказывается, быть «пророком» в нашем Отечестве не так уж и сложно, особенно в той части «Отечества», что называется пищевой индустрией.

Вот руководитель дирекции выставок пищевой промышленности ЗАО «Эспоцентр» Татьяна Пискарева назвала в своем интервью, опубликованном на портале и в газете, выставку «Агропродмаш» барометром пищепрома, и не ошиблась. Даже, пожалуй, скромно принизила значение этого «прибора». «Агропродмаш» – барометр более широкого назначения. Он предсказывает и, несомненно, показывает состояние «погоды» всего агропродовольственного комплекса страны.

Бульонный кубик: перспективы нет?

16.10.2014 Раздел: Статьи и Интервью

Как нам сообщает Википедия, бульонный кубик – это спрессованный концентрированный и обезвоженный мясной или овощной бульон. Он формируется в кубики со стороной примерно 15 мм, изготовляется путем обезвоживания овощей или мясного бульона с добавлением твердого жира и приправ (обычно соль и глутамат натрия).

Бульон, сделанный из кубиков, хуже по качеству, чем свежий, из-за высокого содержания соли и из-за того, что вкус нарушается в процессе кипячения, однако он дешевый и удобный, поэтому широко используется в английской кухне для придания вкуса блюду.

Обезвоженный мясной бульон в форме таблеток был широко известен еще в XVIII веке. А некоторые французские повара в начале XIX века пытались запатентовать бульонные кубики и таблетки, но потерпели неудачу из-за отсутствия оригинальности. Николас Апперт (Nicolas Appert) также предложил свой вариант обезвоженного бульона в 1831 году.

Положение дел в секторе материалов, контактирующих с пищевыми продуктами

15.10.2014 Раздел: Статьи и Интервью

За последние годы произошли существенные изменения, касающиеся нормативных требований к пищевым материалам и восприятия потребителями соответствующих материалов и технологий. В своем новом бюллетене Smithers Pira предлагает вам подробную информацию обо всех изменениях на рынке упаковки для пищевых продуктов, о которых вам необходимо знать – от противоречивости использования бисфенола А (ДФП) до расширения рынка в Китае.

Давление потребителей и нормативных требований с целью поэтапного сокращения использования ДФП

ДФП (бисфенол А) продолжает оставаться центральным вопросом повестки дня, связанной с проблемами материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Это обусловлено ростом понимания того, что ДФП оказывает отрицательное воздействие на здоровье при попадании из упаковки в пищу.

ДФП длительное время широко использовался в упаковке для пищевых продуктов, прозрачной пластмассе и жестяных банках. Хотя репутация реального источника опасности и оспаривается, в последнее время высказывались предположения о том, что ДФП может стать причиной заболевания диабетом, а также выкидышей и болезни сердца. В связи с этим не прекращается широкая информационная активность, в результате которой потребители переходят на продукты, не содержащие ДФП. Первоначально это касалось товаров для детей, а теперь затрагивает всю упаковку для пищевых продуктов.

Верный нож – друг обвальщиков

13.10.2014 Раздел: Статьи и Интервью

В рамках выставки «Агропродмаш-2014» 9 октября прошел конкурс мастеров обвалочного ножа, шоу представителей рабочих профессий – обвальщиков. Как отмечает Борис Гутник, патриарх мясной отрасли, главный специалист по связям с общественностью Всероссийского НИИ мясной промышленности им. В. М. Горбатова, в свое время бывший главным технологом и начальником отдела Управления мясной промышленности Минмясомолпрома, главной фигурой на мясоперерабатывающих предприятиях является обвальщик.

Перед началом состязания Борис Гутник строго проинструктировал участников, уже успевших надеть свои кольчужные рукавицы, относительно условий конкурса. Это соревнование в профессиональном мастерстве проводится уже десятый раз. На этот раз тоже все было, как всегда. Свиные полутуши на крюках, три стола, ящики, кольчужные фартуки и рукавицы, и главное – неимоверно острые ножи, которые каждый участник привез с собой. Традиционно конкурс обвальщиков собрал множество болельщиков, в рядах которых можно было увидеть флаги и транспаранты с названиями предприятий.

Компания Vikan A/S провела семинар "Пищевая промышленность. Гигиена и пищевая безопасность"

10.10.2014 Раздел: Статьи и Интервью

В настоящее время увеличение экспорта пищевой промышленности в России приводит к необходимости реализации более высоких стандартов безопасности продуктов питания. В 2015 году в России станет обязательной система гигиенической сертификации ХАССП. Какие изменения ожидают российские пищевые производства в этой связи? Как проверить поставщика пищевой продукции? Как контролируется оптовое звено в цепи поставок? Эти и другие актуальные вопросы пищевой промышленности обсудили участники семинара «Пищевая промышленность. Гигиена и пищевая безопасность» на выставке «Агропродмаш-2014». Организатор семинара — датская клининговая компания Vikan A/S.

ХАССП (англ. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические контрольные точки) — это концепция систематической идентификации, оценки и управления опасными факторами, влияющими на безопасность и санитарно-гигиеническое состояние пищевой продукции. Системы ХАССП применяются практически во всех цивилизованных странах мира как надежная защита потребителей.

«На данный момент, менеджмент безопасности пищевой продукции включает в себя, в основном, следование таким гигиеническим нормам и сертификатам качества как GMP, HACCP, ISO 90009001, ISO 22000, GFSI. Причем, в феврале 2015 года система ХАССП в России станет обязательной, — рассказала менеджер по инновациям компании Vikan Дебора Смит. — Поскольку амбиции России — стать ведущим поставщиком продуктов питания в мире, ей необходимо соответствовать всем новейшим европейским стандартам по гигиене». По словам Деборы Смит, контроль перехода российских пищевых предприятий к работе по стандартам ХАССП будут осуществлять Роспотребнадзор, Госсельхознадзор и Комитет таможенного союза, — однако, есть и еще одна сторона оценки — это ретейлеры. Именно крупные торговые сети оценивают на практике упаковку товара, его характеристики по безопасности. Именно ретейлеры собирают отзывы и жалобы покупателей на качество той или иной продукции.

ULMA Packaging - Упаковочное оборудование

Дао бережливого производства

09.10.2014 Раздел: Статьи и Интервью
Unipack.ru | Статьи и Интервью | Дао бережливого производства

Слово «дао» китайского происхождения, оно переводится на русский словом «путь». Как известно, Лао-Цзы говорил о дао как о пути совершенномудрого правителя, глубинной основе всех вещей. Первопроходцем современной системы так называемого «бережливого производства» (lean production) стала японская корпорация Toyota, сформировав своеобразный подход к бизнесу, некое дао, объединяющее мировоззрение и ведение бизнеса. Принципы бережливого производства в настоящее время популярны во всем мире. Не стала исключением и наша страна.

Сергей Литти, эксперт по развитию производственных систем, выступил на IV Международном мясном конгрессе «Инструменты бережливого производства в мясной промышленности», прошедшем 8 октября 2014 г. в рамках выставки «Агропродмаш-2014», с докладом на тему «Опыт внедрения концепции бережливого производства на предприятиях мясной промышленности».

По словам Сергея Литти, некоторые люди, узнав, что бережливое производство впервые было внедрено на предприятиях японской компании Toyota, удивляются такой популярности японской системы в самых разных отраслях экономики. В России пока только 2% предприятий внедряют у себя эту концепцию. В Европе эту систему взяли на вооружение не менее 80% производственных компаний. Сергей Литти отметил: «Здорово, что в мясном бизнесе появились, наконец, крупные компании, такие как «Черкизово», «Мираторг», которые обратили внимание на бережливое производство и внедряют у себя эту концепцию. Toyota начала внедрять свою систему еще в 1950-х гг. и никогда не скрывала этого. Но особый интерес именно к этой компании возник в 1980-е гг., потому что именно тогда обратили внимание на то, что показатели этой японской корпорации значительно отличаются от средних показателей по отрасли. Чистая прибыль оказалась в 8,3 раза выше, производительность в 1,5 раза выше, чем у ближайшего конкурента по отрасли.

ЧТО РЕШАЮТ КАДРЫ И ЧТО РЕШАТЬ С НИМИ?

08.10.2014 Раздел: Статьи и Интервью
Unipack.ru | Статьи и Интервью | ЧТО РЕШАЮТ КАДРЫ И ЧТО РЕШАТЬ С НИМИ?

СУБЪЕКТИВНЫЕ ЗАМЕТКИ С ФОРУМА «КАДРЫ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

Автор этих заметок ранее неоднократно публиковал на портале материалы о проблемах подготовки кадров. Поэтому, узнав о всероссийском форуме «Кадры в пищевой промышленности России», проходящем в рамках деловой программы выставки «Агропродмаш-2014», посчитал своим долгом побывать на нем.

Конечно, обо всем, что было рассказано на мероприятии, длившемся в течение полного рабочего дня выставки, не сообщишь, но попытаться донести до читателей наиболее интересные выдержки из выступлений стоит. Как и следует отметить некоторые где-то интересные, где-то поучительные, где-то занимательные, где-то спорные, где-то противоречащие друг другу факты, сообщенные выступающими.

ПОЛОЖЕНИЕ С КАДРАМИ, ПРЕДЛОЖЕНИЕ КАДРОВ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ КАДРОВ

Так, например, Зафир Насибов, старший консультант компании ANCOR Professional сообщил, что по данным их исследований, сроки подбора нужного специалиста зависят от того, какого уровня нужен работник, и занимают от одной-двух недель (работники нижнего звена) до девяти месяцев и более (высшее руководство). Что 28% опрошенных ими людей, ищущих работу, считают, что привлекательных предложений достаточно, а 72% считают, что мало. Только 38% ушедших с предприятий заявляют, что причиной увольнения была недостаточная зарплата. В то же время 85% ищущих работу считают наличие высокой зарплаты приоритетом в поиске. А в отношении источников поиска работы и кандидатов на нее, и работодатели, и «искатели» близки к единодушию: 67% первых и 56% вторых называют сайты поиска-предложения вакансий лучшим средством для этого.

По уверению Натальи Даниной, руководителя направления исследований компании HeadHunter, наблюдается динамика роста потребности кадров в пищевой промышленности. Безусловные лидеры в этом традиционны – Москва и Санкт-Петербург. А среди остальных регионов лидируют плодородные житницы страны: Краснодарский край и Воронежская область. Но все же рынок спроса-предложения кадров для «пищевки» в среднем отстает от рынка труда по промышленности в целом. Судя по опросу, в ближайшее время только 5% пищевых предприятий намерены снизить число работников. 27% - рассчитывают его увеличить, в планах остальных – остаться на прежнем уровне. При этом 41% предприятий не планирует увеличения зарплаты работников, 24% - допускают, что увеличат, но не более чем на десятую часть от прежней. Остальные – не имеют четких планов.

  • 14-я международная выставка "Агропродмаш-2009"
  • Агропродмаш 2016
  • Выставка Агропродмаш 2013
  • Агропродмаш 2016
  • 14-я международная выставка "Агропродмаш-2009"
  • Агропродмаш 2016
  • Агропродмаш 2016
  • Агропродмаш 2014
  • Агропродмаш 2016
  • Агропродмаш 2014