На выставке «Агропродмаш-2025» федеральное государственное автономное научное учреждение Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (ФГАНУ НИИХП) и АО «Экспоцентр» организуют серию мастер-классов по кондитерскому и хлебопекарному производству.
Открыл серию мастер-класс «Профессиональные секреты создания идеального пряника». Ведущие – инженер-технолог НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП» Виктория Фомиченко, научный сотрудник НИИХП Татьяна Федосенко и учредитель ООО «Силикон Пром» Александр Михалев познакомили участников – пекарей, кондитеров и технологов – с тонкостями классической и современной технологиями пряничного дела, с секретами идеального вкуса и длительного срока хранения.
В течении всех дней выставки пройдут мастер-класс «Современные решения для хлебопечения: высокобелковая и экструзионная мука», где будут продемонстрированы хлеба с использованием высокобелковой пшеничной муки и пшеничной муки холодного набухания: два уникальных продукта российского производства, сочетающие в себе полезные свойства и технологические возможности для хлебопеков.
Фото: Unipack.Ru
Мастер-класс «Безглютеновые изделия. Особенности производства, ошибки и решения», где участники узнают о смесях для производства безглютенового хлеба и выпечки и получат рекомендации о технологическом процессе безглютеновой выпечки.
Мастер-класс «Заварные виды хлеба на заквасках», где специалисты ФГАНУ НИИХП расскажут об особенностях процесса приготовления заварок, способах тестоприготовления заварных видов хлеба на примере легендарных изделий, таких как «Бородинский», и поделятся секретами разработанных в институте деликатесных хлебов.
Мастер-класс «От формы к вкусу: технологии хлеба для тостов и сэндвичей». Технология изготовления тоста ровной формы, с нежным и упругим мякишем, тонкой мягкой коркой, стабильностью в нарезке.
Мастер-класс «Дефекты хлебобулочных изделий. Ошибки и решения». Слушатели узнают почему в хлебопекарном производстве не всегда результат соответствует ожиданиям: хлеб может получиться с недостаточным объемом, неравномерной пористостью, грубой коркой или специфическим вкусом. Как определить причину дефекта и что сделать, чтобы продукт был стабильным по качеству? Участники получат практические чек-листы по диагностике дефектов хлеба.
