На выставке «Агропродмаш-2023» прошел ряд мастер-классов, организованных ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН и АО «Экспоцентр» в партнерстве с отраслевыми институтами.

ВНИИ пищевых добавок провел мастер-класс по изготовлению функциональной выпечки на основе энтопротеина, то есть протеина насекомых. Тенденция поиска альтернативных источников белка набирает популярность во всем мире. Одним из наиболее обсуждаемых направлений является использование протеина насекомых в качестве ингредиента для приготовления функциональных продуктов питания.

На мастер-классе были представлены популярные и наглядные примеры хлебобулочных и кондитерских изделий с протеинами насекомых, такие как маффины, печенье и сушки. Организаторы продемонстрировали основные технологические этапы приготовления выпечки с добавлением протеина насекомых.

Фото: Unipack.Ru

Специалисты ВНИИ технологии консервирования провели мастер-класс по производству соковой продукции. На выставке «Агропродмаш» такой мастер-класс состоялся впервые. Участникам рассказали о классификации соковой продукции, основным технологическим этапам приготовления, методам контроля и проблемам фальсификации. Потенциальным производителям объяснили на что нужно обращать внимание при организации производства, какое сырье можно использовать, основные виды упаковки и особенности технологии. Завершился мастер-класс дегустацией различных видов соковой продукции.

ВНИИ кондитерской промышленности на своем мастер-классе познакомили с технологией производства фруктового мармелада. Мармелад по популярности лидирует в сегменте сахаристых кондитерских изделий, уступая только шоколаду. Используя различные виды фруктов, ягод, овощей можно получить широкий ассортимент продукции на любой вкус, а присутствие фруктовых компонентов ассоциируется у потребителей со здоровым питанием.